竹筍,自古被視為“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為“蔬菜中第一品”,認(rèn)為肥羊嫩豕也比不上它。 采挖竹筍不僅是一種樂趣,還是一道美食。

 竹筍的種類繁多,概略地分,可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖,色潔白,質(zhì)細(xì)嫩,味清新;春筍為斑竹、百家竹春季生長(zhǎng)的嫩筍,白色,質(zhì)嫩,味美;鞭筍為毛竹夏季生長(zhǎng)在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白,質(zhì)脆,味微苦而鮮。

 那么我們?nèi)ド嚼锊赏谝爸窆S需要注意什么呢?

 一、安全問題

 1、上山挖竹筍之前應(yīng)該確定其季節(jié)及竹筍種類,竹筍的分布,以免跑空。農(nóng)村竹林部分是村民自己家的,要確定能不能采挖。

 2、提前觀察天氣預(yù)報(bào),避免雷雨天氣出門。地方較遠(yuǎn)建議帶上雨傘或雨衣等防護(hù)用品。

 3、提前準(zhǔn)備采挖竹筍的工具:盡量攜帶短的小鋤頭,鏟子及方便攜帶的竹籃、麻袋、背簍等。

 4、穿長(zhǎng)褲長(zhǎng)袖衣服,做好自身防護(hù),也可帶上創(chuàng)可貼之類的創(chuàng)傷藥品。竹林有很多枯萎以及倒塌的竹子和枝葉,路邊的茅草。這些東西是尖銳的容易對(duì)身體造成傷害。

 5、防止蛇蟲,馬蜂等傷害,竹林在野外,處于山林中,天氣回暖,蛇蟲出洞。這些東西是需要注意的,一不小心就被咬傷或者蟄傷。路過村莊要注意村里的狗可能會(huì)咬人。

 6、盡量不要一個(gè)人上山采挖,至少叫上一兩個(gè)人一起。盡量去熟悉的地方。時(shí)刻把安全放在心上,不去走山高林密雜草叢生的地方。因?yàn)橹窳珠L(zhǎng)時(shí)間落葉積累,進(jìn)入竹林注意不要踏空,對(duì)于有安全隱患的地方寧可放棄也不要去冒險(xiǎn),避免摔傷。

 7、保持通訊暢通,不要走遠(yuǎn)以免迷路。不要長(zhǎng)時(shí)間待在無信號(hào)的深山,以免引起家人擔(dān)憂,發(fā)生意外也無法與外界聯(lián)系。

 8、隨著人類的過度采挖,野生竹筍分布越來越少,因此采挖竹筍的時(shí)候一定不能貪心,不要一片挖完,留部分長(zhǎng)成竹林,來年才能繼續(xù)采挖。

 二、竹筍吃法注意

 野竹筍既為“山珍”,農(nóng)民在吃法上也不同于一般蔬菜,竹筍從采收到烹調(diào)都有講究。

 1、采集后盡快食用,剝掉外面包殼,焯燙時(shí)間不需要過長(zhǎng),煮軟了會(huì)失去了原本爽脆的口感 。焯后可以曬干用于長(zhǎng)時(shí)間存放和燉湯,可以鮮食涼拌。也可以炒肉,涼拌,泡菜等。野竹筍配上點(diǎn)臘肉或者鮮肉炒,味道十分美味,做湯也是上佳的材料。

 2、野竹筍存放時(shí)不宜剝掉外科,避免風(fēng)吹,以免影響肉質(zhì)發(fā)硬采摘的春竹筍根部一節(jié)往往因?yàn)樽冇脖晦r(nóng)民丟掉。不宜存放時(shí)間過長(zhǎng),應(yīng)盡快食用!

 3、竹筍不僅脆嫩鮮美還有一定的藥用價(jià)值,功效:消渴,利水道,益氣,化熱,消痰,爽胃。如治療腎炎、心臟病、肝病等。

 三、竹筍食用禁忌

 竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣,兒童正在長(zhǎng)身體階段,不宜多食,患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬變或慢性腸炎的人,應(yīng)慎食。

 四、食物相克注意(供參考)

 竹筍+羊肉:會(huì)導(dǎo)致腹瀉

 竹筍+豆腐:會(huì)形成結(jié)石

 竹筍+豬小排:影響鈣的吸收

 竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對(duì)人體不利

 竹筍+羊肉:一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療

 竹筍+羊肝:一起吃會(huì)引起中毒

 竹筍+糖漿:一起吃會(huì)引起中毒

 上山挖竹筍不僅是一種樂趣,還是一道美食。但大家在采挖過程中一定要注意安全哦。